台州“阳光厨房”在全国“雪亮工程”会议上作经验交流

6月29日上午，由中央综治办组织召开的全国“雪亮工程”会议在山东临沂召开，台州“阳光厨房”建设经验在会议上作专题片汇报交流。

2014年以来，台州在餐饮行业全面推行“阳光厨房”建设，全市共投入资金2700万元，在餐馆、学校和单位食堂、连锁经营餐饮总部、中央厨房、集体用餐配送等六大重点单位建成阳光厨房2171家，安装高清摄像头9246个，占全省总数的1/3以上。餐饮单位后厨由“闲人免进”变为对外“现场直播”，从业人员自律意识更强，后厨操作更加规范，解决了餐饮单位后厨卫生难以监管的难题，缓解了餐饮监管繁重任务与有限监管人力之间的尖锐矛盾。

一、厨房操作公开透明，倒逼企业落实主体责任。在餐饮单位原料清洗、原料切配、食品烹饪、操作专间、餐具消毒等五个关键点位安装高清摄像头，在餐饮单位公众区域向消费者进行展示，既是给企业规范操作的公众监督压力，又是给企业规范经营的一种宣传方式，倒逼业主重视食品生产经营过程的规范化管理，约束企业员工食品操作过程中的不良行为。

二、网络监控，缓解人少事多矛盾。台州在建设阳光厨房初期，就提前思考，如何更好地将阳光厨房利用起来。台州阳光厨房建设以视频直播方式为主，将探头以互联网专线接入台州市场监管平台，监管人员可以实时监控餐饮单位后厨人员操作情况，店内录像可保留15天，在执法检查中，可调取作为证据固定，倒查企业是否规范操作，解决了监管人少，餐饮单位后厨无法监管到位的一大难题。

三、多渠道公示，社会共治借力。消费者对食品安全关注度越来越高，餐饮单位后厨更是其中重点。食品安全是动态的，需要社会共同治理，向广大消费者借力。台州采取多项措施，向消费者公示阳光厨房，一是在餐饮集中街区设立户外大型显示屏，滚动播放街区内餐饮单位阳光厨房实时画面；二是建立台州阳光餐饮公众微信号，设立餐饮单位证照信息公示，接入阳光厨房视频。消费者可通过微信查看阳光厨房单位后厨情况，发现违法违规行为，可在平台内进行举报；三是与外卖平台合作。目前正与平台商讨，在外卖商家页面播放阳光厨房，引导消费者选择性点餐，打击外卖“黑作坊”，扶持合法正规商家。

下阶段，台州将继续大力推进阳光厨房建设，给食品监管人员和消费者安装上千百双雪亮的眼睛，全力保障公众“舌尖上的安全”。