义乌市局试点“消毒柜物联网”破解消毒柜监管难题

自开展浙江省食品安全市创建以来，义乌市局不断加大对餐饮服务单位的监督检查力度，积极探索构建食品安全长效机制。近期，该局针对餐饮单位消毒柜使用不规范的监管难题，探索引入“消毒柜物联网”并在廿三里街道试点，取得初步成效。

7月20日，该局工作人员带着一组监测数据来到了位于开元南街的一家餐饮单位，指出该餐饮单位在7月16日至20日期间未正常使用消毒柜。经营者声称消毒柜每天都在使用，并拿出了一本“消毒记录”，而监管人员也拿出了利用“消毒柜物联网”监测的数据。在详实的温度数据、直观的温度曲线面前，该经营户最终承认，已经有4天没有使用消毒柜对餐具进行消毒。执法人员随即责令其整改。

根据《食品安全法》要求，餐饮单位对餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。但是执法人员在日常检查中，发现不少餐饮服务单位在餐具消毒这一环节，存在消毒操作不规范，消毒时间和消毒频次不符合食品安全相关要求，甚至长期不插电源、被当做普通餐具柜使用等问题，导致经营者买来的消毒柜仅仅作为应付监管人员检查用的“装饰品”，成了一件“摆设”，没有起到应有的餐具消毒灭菌作用。而且餐饮单位消毒柜的日常使用依靠经营者的自觉，现行的纸质消毒记录容易被篡改补抄，餐饮单位消毒柜使用如何监管，成了一个难题。

为了解决这一难题，义乌市局开始了调研和探索。检查中，监管人员发现绝大部分市面上的消毒柜，在使用时都会出现外壳温度明显上升的趋势。鉴于这一现象，同时借鉴了长途冷链运输过程中的温度监控系统，该局依托移动网络技术，打造了这套“消毒柜物联网”监管系统。该系统通过高精度传感器采集消毒柜温度变化，再经由无线信号发射装置，将温度数据实时传输至专门的网上监管平台。监管人员通过平台整理好的温度数据，可以直观地看到监管对象即餐饮服务单位消毒柜的使用情况，第一时间发现消毒设施存在问题的经营户，及时采取监管措施。相比传统的纸质消毒记录和人员实地巡查监管方式，“消毒设施物联网”监管系统在提升监管效率和监管精度方面，都有着巨大的优势。

下一步，该局将在更大范围内推广试点，为广大消费者筑起一道食品安全“防火墙”。