丽水市局扎实推进“阳光厨房”建设工作成效明显

为认真贯彻落实省委、省政府有关食品安全工作的决策部署，近年来，丽水市局以实施“阳光厨房”建设为载体，通过“提质”“扩面”“增效”等方式，逐步实现“五可”管理，即“后厨操作可观，食材来源可溯，食安管理可查，诚信承诺可示，餐饮服务可评”的管理模式，不断完善“阳光厨房”的信息化、智慧化、规范化、标准化的体系。以餐饮业质量提升工程为主线，促进餐饮监管工作转型升级，切实保障广大人民群众餐桌上的安全。截至7月底，全市已建成“阳光厨房”530家；按今年新增87家的任务指标，已建成76家，完成年度任务的87.4%。

一是“提质”。联合教育部门，利用寒暑假期间加强对学校食堂改造，进一步合理规划布局功能分区，进一步提升食堂的硬件设施，重新购置电能灶、餐具消毒柜等食堂专用设备。进一步对关键区域的摄像头进行查漏补缺，力求完整呈现食品操作过程,规范食堂操作流程。同时逐步将各学校食堂的阳光厨房视频接入到智慧监管平台。

二是“扩面”。以落实餐饮业质量提升工程为主线，以放心消费“示范餐饮双千双百提升工程”、“旅游业餐饮服务食品安全提升规划”等工作为契机，将重大活动供餐单位、中央厨房、集体用餐配送单位、旅游团队用餐定点单位、连锁餐饮企业、幼儿园食堂、早餐店和入网餐饮单位等作为重点，纳入阳光厨房建设目标单位。通过培训会、微信一对一指导、实地走访等形式对建设单位的流程布局、设施配备、人员培训等方面进行全面指导，确保阳光厨房建设质量。目前，已有171家放心消费示范餐饮店，7家四星级酒店、18家三星级酒店，97家旅游团队定点供餐单位完成了“阳光厨房”建设。

三是“增效”。打造“阳光厨房”智慧餐饮监管升级版，推广应用杭州临安“一中心三端口”阳光餐饮智慧共治系统，督促指导餐饮单位将已建的“阳光厨房”接入浙江省智慧餐饮信息平台；按照“政府引导、企业自愿、社会参与、考核推动”的原则，用现代科技手段，替代传统管理模式，为真正实现餐饮监管“后厨操作可视化、加工制作规范化、食安管理标准化、社会监督常态化、监管方式信息化、选择消费理性化”，提升监管绩效，打下坚实的基础。